洋蔥炒肉片

材料：豬肉火鍋片、洋蔥、蔥段

1.豬肉片先用醬油、味碄、酒（有蒜末的話可加），醃2、3個小時。

2.洋蔥切絲，蔥切段備用。

3.熱油鍋，下醃好的肉片拌炒，肉變色後就先起鍋，不要炒全熟。

4.同鍋再倒些油下洋蔥，加一點點水、醬油、味碄，等洋蔥軟些就加入剛的炒肉片一起拌炒。

5.有點收汁時，在起鍋前下蔥段炒一下就可裝盤。

日式涼拌洋蔥

最近有小天使送我一大袋國產的洋蔥，她分享涼拌鮪魚洋蔥的做法，讓我躍躍欲試。
國產洋蔥有夠嗆辣，連我都淚流滿面，後來請教了長輩才知道去外皮後先剖半泡水，再拿起來切，大約切1/4顆後再泡一下水洗掉嗆味，切絲的洋蔥快放入另一盆水裡泡著。

不管洋蔥要做什麼涼拌，前置作業都一樣唷!

【日式涼拌洋蔥】

1.洋蔥切絲，愈薄愈好，泡水，大約換三次水後，我最後一次我用冷開水泡，再放入冰箱泡一晚。隔天早上把水倒掉，要涼拌時我才拿出來拌醬料。

2.加入日式鏗魚醬油、梅子醋 (比例1:1)，很怕很怕嗆的話可以放一些糖或味醂。可以裝在保鮮盒裡或袋子裡，搖一搖，冰一下就可以吃了。

3.可以考慮加黑芝麻或柴魚片(我都省略，因為鏗魚醬油有柴魚味了，口感輕脆也很清爽)

【涼拌鮪魚洋蔥】

1.洋蔥切絲，愈薄愈好，泡水，大約換三次水後，我最後一次我用冷開水泡，再放入冰箱泡一晚。隔天早上把水倒掉，要涼拌時我才拿出來拌醬料。

2.洋蔥裡加點鹽巴抓一抓，調味用的。

3.鮪魚罐頭稍把油瀝掉(比較清爽) + 黑胡椒 + 玉米罐頭，加入洋蔥絲裡拌一拌即可。


甜的、鹹的都很適合涼拌洋蔥，洋蔥便宜，生吃營養價值很高，所以學習珍惜這麼好的食材唷!

高麗菜豬肉水餃

【高麗菜豬肉水餃】

這陣子高麗菜盛產，價格親民，加上婆婆家和娘家都送我高麗菜，那就來包水餃吧!對上
班族來說，真是一個省時方便的好料理。

這次高麗菜脫完水，不到絞肉的等量，肉:菜 = 約1:0.6，不過我覺得菜可以再多一點。口感應該會不錯。買肉的時後，要加一些肥肉絞細一點，據說口感比較不澀，但是我這次怕胖還是偏瘦肉就是了。

材料：高麗菜1~1.5顆，肉2.5斤，水餃皮約200片(約4斤左右吧)、薑、蝦皮
調味料：鹽、醬油、白胡椒、香油、米酒

1.高麗菜切碎，灑入鹽約30分鐘，捏出水份出來即可。我這次放太久，高麗菜脫水太多反
而不好，水餃吃不到菜的口感。這個步驟也是最累的~ 加油嘿!

 

2.切薑末、蔥花，就網友說薑可以提升高麗菜豬肉水餃的鮮味，可以多放無妨。不要放蒜
頭，因為冷凍後再煮，蒜和豬肉反而變酸不好。

3.拌豬肉餡料，加入蝦皮、薑末、蔥花、米酒、鹽、醬油、白胡椒、香油拌一拌。

4.打水：加入約20~40cc的水(或高湯)，慢慢的加入豬肉餡，往同一個方向攪拌。網路上說這樣豬肉比較多汁。阿~我可能加20cc還不夠...

5.要包的時後，再加入脫好水的高麗菜，攪一攪就可以開始包囉! 從教會姨們學來的包水餃技巧超好用：餡放在水餃皮中間，外圈沾水，合起來後用雙手虎口一捏，就可以漂亮成型，而且不太會露餡喔~

我包了約20顆才試煮來吃，發現餡不夠味，才加入醬油、白胡椒加味。以不沾醬就可開心入口的為佳。因為帶便當我就不想再額外準備醬料出門~

這樣算一算，一顆快3元耶! 健康大顆又便宜，工錢倒是無價啦~  成功!!

水餃皮變身mini蔥餅

【水餃皮變身mini蔥餅】

材料：水餃皮、蔥
調味料：油、鹽、白胡椒

1.內餡備料：蔥花切末，加入油、鹽、白胡椒，攪拌一下。

2.將三片水餃皮交壘成長型，交壘處沾水可以使麵皮緊密，再用桿子撖使皮更延展。

3.把蔥花餡放在麵皮中間，愛吃蔥可以多放，但是要包得起來為主喔~

4.小心捲成長條型。

5.長條型側邊的開口擺在內側，等一下捲圈圈時比較不會外露，然後捲成蝸牛型。我會另外在末端沾點水密合。

6.靜置5~10分後，慢慢把蝸牛麵團撖平一點點變成mini蔥餅。不要用力壓，寧願吃小巧厚厚的也不要暴漿為主。

7.開"小火"熱油鍋，把mini蔥餅入鍋，就可以煎成美味的蔥餅。千萬不要開太大的火，容易煎焦就杯具了!超有層次的口感，很適合辦活動給朋友或和小孩們一起手作喔~

黑糖芝麻棒

【黑糖芝麻棒】

份量：約20根
材料：低筋麵粉140g，無鹽奶油20g，黑糖15g，蛋黃1顆(或全蛋)
         牛奶(配方奶或水)40g，黑芝麻2小匙
 
做法：
1.將低筋麵粉和黑糖過篩混合均勻，奶油隔水加熱融化備用
2.將融化的奶油+牛奶+蛋黃+黑芝麻加入麵粉中

3.用手快速將所有材料混合成為一個糰狀
  (不要搓揉過久，避免麵粉產生筋性影響口感)

















4.將麵團放入塑膠袋中，用桿麵棍桿成厚約0.3mm的麵皮
5.將麵皮放入冰箱冷藏30分鐘，麵團稍硬一點較容易切割
6.取出麵皮，用刮刀切成適量大小，用手輕輕扭轉麵皮為波浪狀放入烤盤內

















7.放進預熱到170度c的烤箱中，烘烤20分鐘後即可 (口感鬆鬆)
  (如喜歡口感硬一點可以在烤箱內等餅乾冷卻，用餘溫悶到喜歡的硬度)
8.放涼的黑糖芝麻棒，放密封罐保持乾燥保存(約可放冰箱5天)

冰糖苦瓜

【冰糖苦瓜】

材料：苦瓜一條
調味：冰糖、醬油

1.苦瓜直剖開，刮掉籽和內膜後，切大塊。(內膜盡量刮乾淨，不過我怎麼刮還是有點苦)
2.油稍多熱鍋，小心將苦瓜入鍋後以小火煎至雙面軟化。
3.放入冰糖(怕苦的話放多一點)，醬油從鍋邊嗆鍋，倒一點點水熬煮至濃稠，苦瓜還是要翻面吸醬汁。
4.可以享用囉! 或是放涼後，冰入冰箱當涼菜更好吃喔~

苦瓜是我料理的痛楚，煮湯都一定苦，但是做成冰糖苦瓜，冰冰涼涼又帶有苦糖味，我很喜歡喔!